ジビエ課
日本の山の中で育ってきた猪や鹿などの野生動物たち。彼らの尊い命をいただく以上は、できる限り全ての部 位をおいしく食べていただきたい。そんな熱い想いをもった料理人が集まります。獣肉という特徴ある素材を 現代の様々な食べ方と融合させることで新しい食文化を生み出します。「獣肉を食べることが里山保全に繋が る」という、楽しみながら取り組める魅力的なエコ活動を提案します。猪鹿庁として、捜査一課や衛生管理課 と合同の猟師と作る料理教室や命をいただく料理教室など、食から里山へ繋ぐきっかけ作りにも取り組んでい きます。
